Tổng quan dầu olive

 

Dầu Olive

Dầu ô liu là một chất béo dạng lỏng thu được từ quả của cây olive (thuộc họ Oleaceae, cùng họ với một số cây quen thuộc như đinh hương, nhài), được sản xuất bằng cách ép quả olive rồi chiết xuất dầu. Dầu olive thường được sử dụng trong nấu ăn để chiên thức ăn hoặc làm nước xốt xa-lát. Olive oil có thể được tìm thấy trong nhiều loại mỹ phẩm, dược phẩm, xà phòng và nhiên liệu cho đèn dầu truyền thống.

Thành phần  olive

Dầu olive bao gồm chủ yếu là hỗn hợp este triglyxerit của axit oleic, axit linoleic, axit palmitic và các axit béo khác, cùng với một lượng nhỏ squalene (lên đến 0,7%), và sterol (khoảng 0,2% phytosterol và tocosterol). Thành phần thay đổi tùy theo giống cây trồng, khu vực, độ cao, thời gian thu hoạch và quy trình chiết xuất.

Các loại axit béo trong dầu olive

Ngoài ra dầu olive còn chứa các hợp chất phenolics (khoảng 0,5%), chẳng hạn như este của tyrosol, hydroxytyrosol, oleocanthal và oleuropein, khiến dầu olive nguyên chất có vị đắng, hăng và có hương thơm.  

Thành phần dinh dưỡng dầu ô liu

Một muỗng canh dầu olive (khoảng 13,5 g) có chứa chất béo bão hòa (2g), chất béo không bão hòa (11,5g), một số vitamin tan trong dầu như vitamin E: (1,9 mg), vitamin K: (8,1 µg), khi cơ thể hấp thu có thể chuyển hóa thành 500 kJ (119 kcal) năng lượng.

Quy trình sản xuất olive

Dầu olive được sản xuất bằng cách nghiền quả olive và chiết xuất dầu bằng phương pháp vật lý hoặc hóa học. Trong đó phương pháp vật lý được ưu tiên sử dụng.

Phương pháp vật lý:

Olive được nghiền thành bột nhão bằng cối xay lớn, sau khi nghiền, bột olive được trải trên các đĩa sợi, xếp chồng lên nhau trong một cột, đặt vào máy ép. Áp suất được tác dụng lên cột để tách chất lỏng thực vật ra khỏi hỗn hợp sệt. Chất lỏng này chứa dầu và một lượng nước đáng kể. Kế tiếp dầu được tách ra khỏi nước nhờ trọng lực (dầu nhẹ hơn nước), hoặc được thay thế bằng quá trình ly tâm, nhanh hơn và triệt để hơn. Dầu được sản xuất chỉ bằng phương tiện vật lý (cơ học) như  trên được gọi là dầu nguyên chất (virgin olive oil). Dầu olive siêu nguyên chất (extra virgin olive oil) là dầu olive nguyên chất đáp ứng các chỉ số hóa học và cảm quan cao (độ axit tự do thấp, cảm quan tốt).

Dầu olive nguyên chất có thể được lọc qua để loại bỏ một số thành phần cặn gây giảm chất lượng, giảm thời gian bảo quản của dầu. Dầu không qua lọc có tên gọi khác là dầu olive đục.

Phương pháp hóa học (dầu bã olive):

Olive sau khi ép dầu bằng phương pháp vật lý dầu còn lại trong bã olive khoảng 5–10%. Lượng dầu còn lại cần được chiết xuất bằng phương pháp hóa học, một kỹ thuật được sử dụng trong sản xuất hầu hết các loại dầu ăn khác bao gồm cả dầu hạt cải, dầu đậu phộng và dầu hướng dương. Mặc dù dầu được chiết xuất theo cách này vẫn là dầu olive, nhưng hội đồng olive quốc tế quy định dầu olive chỉ được chiết xuất bằng phương pháp vật lý. Nên dầu olive được chiết xuất bằng phương pháp hóa học thường được đặt tên thương mại là dầu bã olive (pomace olive oil).

Trên đây là thông tin về dầu olive các bạn có thắc mắc hay bình luận hãy viết ý kiến bên dưới. Cám ơn quý độc giả đã xem tin.